Romesco é um molho atomatado elevado pela doçura dos pimentos e da amêndoa, e utilizado de diversas formas.

Com origem na Catalunha, decidimos dar-lhe o nosso próprio twist e usá-lo simplesmente como molho para massa.

É servido com bimis ligeiramente tostados.

Louisiana organiza anualmente um Festival Jambalaya que inclui competições locais, centenas de variações de receitas, e um enorme tacho tipo tacho de paella recheado com o prato em destaque.

A origem do prato é debatível. Alguns afirmam que teve a sua origem em Nova Orleães, enquanto outros o atribuem às Caraíbas. Mesmo assim, a Jambalaya parece ser inspirada por uma mistura de culinárias tão variadas como a espanhola, a africana ocidental e a francesa.

Embora este prato seja feito originalmente com arroz, optámos por um grão diferente – a cevada, que oferece uma textura ligeiramente mais densa.
Ligeiramente apimentado, fumado e recheado de sabor. E só é preciso uma panela para fazer!

O arroz foi introduzido pela primeira vez em Itália, precisamente na Sicília, já no século XIII.

Dos séculos XIII ao XVII, o arroz só era cozido em água a ferver. A primeira mudança ocorreu em 1779, quando o arroz foi, pela primeira vez, salteado com um pouco de manteiga e embebido em caldo. Depois, adicionou-se também uma dose de cebola picada – e foi assim que nasceu o Risoto.

Tentámos manter o nosso Risoto da forma mais fiel possível ao clássico tradicional.

O nome vem do verbo italiano ‘pastere’ que significa esmagar, e refere-se à forma mais tradicional de fazer pesto.

O clássico pesto de manjericão juntamente com a massa e o feijão branco resulta uma refeição fresca e leve.